Maslačke gljive su ukusne gljive. Vole rasti u četinarskim šumama, preferirajući sunčana, dobro zagrijana mjesta. Često ih se može naći čak i na šumskim stazama, posebno tamo gdje su pjeskovita tla. Od njih možete skuhati gotovo sve: pržiti, skuhati supu od gljiva … Za zimu se mogu pripremiti ako su sušeni, soljeni ili kiseli. Leptiri su sami po sebi ukusni, jestivi su i kapa i noga. Jednom riječju, ovo su univerzalne gljive. Ali oni imaju neke posebnosti koje treba uzeti u obzir.
Neophodno je
- vrganj,
- nož,
- pan,
- voda,
- tava,
- biljno ulje,
- luk.
Instrukcije
Korak 1
Pri sakupljanju ulja mora se imati na umu da su ove gljive vrlo često glistave. Pokušajte ne uzimati gliste i zarastale gljive. Skupljajte leptire srednje veličine, jake i čiste.
Korak 2
Ogulite gljive. To je od posebne važnosti pri preradi ulja, jer je poklopac prekriven ljepljivim filmom na koji se lijepi suho lišće i druga prljavština. Kape mladih leptira dolje su u potpunosti prekrivene filmom. Ljepljiva traka mora se u potpunosti ukloniti. Ako se gljive skuhaju zajedno s filmom, postat će gorke, a sam film će se stvrdnuti. Pored toga, slijepljenu prljavštinu nemoguće je očistiti. Prilikom čišćenja nož se mora periodično prati, jer se film vrlo dobro prianja na njega.
Korak 3
Operite pečurke. Da biste to učinili, stavite ih u cjedilo i isperite pod mlazom vode uz povremeno miješanje. Ovo uklanja ostatke i sluz.
Korak 4
Nasjeckajte pečurke. Što su dijelovi manji, tijelo će ih bolje apsorbirati. Narežite maslac na tanke ploške ili kockice na dasci za rezanje oštrim nožem.
Korak 5
Gljive prelijte vodom u šerpu, stavite na vatru i pustite da zavri. Ako u loncu imate samo puter ulje, dovoljno ih je kuhati u kipućoj vodi 15 minuta. Tijekom postupka kuhanja formira se pjena koja se mora ukloniti žlicom ili žlicom s prorezima. Na kraju kuhanja ispraznite tečnost i gljive ponovo isperite u cjedilu pod mlazom hladne vode.
Korak 6
Zagrijte tavu. Tamo sipajte biljno ulje. Nasjeckajte bojice luka i pržite ih na ulju dok ne porumene. U tavu stavite puter ulje i pržite ih dok se ne počnu primjetno zgušnjavati (time se uklanja višak vlage iz njih). U ovom trenutku maslac se mora soliti i ponovo miješati. Lepinje se mogu poslužiti uz pavlaku, prženi krompir (evropski stil) ili prženo meso (sibirski stil).
